Чтобы понимать, почему кофе получается именно таким, а не гадать.

🛈Теория 🛈Практика

• Что такое кофе: виды, разновидности, отличия арабики от рабусты
• Путь кофе: выращивание → сбор → обработка → экспорт → обжарка → приготовление
• Методы обработки зерна и как они влияют на вкус
• Страны произрастания и вкусовые профили
• Стили обжарки и их влияние на вкус

Результат:
Сформируется комплексное понимание кофе, как и какие факторы формируют вкусовой профиль напитка

Чтобы не бояться техники и понимать, что за что отвечает

🛈Теория 🛈Дегустация

• Разбираем виды кофемашин: что важно в работе
• Осваиваем кофемолку и настройку помола
• Изучаем алгоритм приготовления кофе
• Аксессуары бариста: питчеры, темперы, весы
• Выстраиваем базовый алгоритм действий на смене

Результат:
перестаёшь гадать и начинаешь управлять процессом

Чтобы настроить стабильный эспрессо на профессиональном оборудовании

🛈Теория 🛈Дегустация

• Помол, дозировка, темперовка
• Настройка рецепта под незнакомое зерно: вход, выход, время
• Про экстракцию простым языком
• Работа со вкусом: сладость, кислотность, горечь
• Учимся повторять результат от чашки к чашке

Результат:
делаешь стабильный эспрессо и понимаешь, как его исправлять

Чтобы уверенно понимать вкус и быстро находить причину ошибок

🛈Теория 🛈Дегустация

• Изучим как работает рецепторы
• Разбираем вкус: кислотность, сладость, горечь, текстура, аромат
• Учимся описывать профиль вкуса
• Учимся работать с колесом вкусов и ароматов

Результат:

начинаешь дегустировать кофе осознано, а не просто “вкусно”, “не вкусно”

Чтобы стабильно получать гладкую и эластичную текстуру и вкус

🛈Теория 🛈Дегустация

• Разбираем молоко: белки, жиры и углеводы
• Разбираем этапы взбивания молока
• Убираем ошибки: перегрев, недогрев, рыхлая, слишком тонкая пена
• Отрабатываем на практике

Результат:
молоко выходит гладким и контролируемым, как в кофейне

Чтобы научиться базовым рисункам и привлекательной подаче

🛈Теория 🛈Дегустация

• Изучаем этапы вливания и формирования рисунка
• Отрабатываем базовые техники вливания: колебания и прямой поток
• Базовые рисунки: сердце, тюльпан, розетта
• Активно тренируемся на практике

Результат:
получаются первые уверенные рисунки без рандома

🛈Теория 🛈Дегустация

Чтобы не путаться в рецептах классических напитков

• Разбираем напитки: эспрессо, американо, капучино, латте, флэт
• Изучаем пропорции кофе, воды и молока
• Разбираем схему сложного заказа: как готовить быстро

Результат:
готовишь классическое меню уверенно и стабильно

Чтобы работать чисто, быстро и без поломок техники

🛈Теория 🛈Дегустация

• Алгоритм чистки кофейного оборудования
• Правила ухода за молочной системой
• Держим кофемолку в чистоте
• Организация рабочего места: порядок и скорость
• Эргономика бара

Результат:
меньше ошибок, быстрее темп, вкус стабильнее

Понимаете, как устроена профессия бариста
Готовите эспрессо и молочные напитки на профессиональном оборудовании
Осознанно решаете: идти в профессию дальше или нет